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Arròs amb fesols i naps para 6 personas

Recetas para 4 personas de arroz con fesols i naps en Nucal tienda online de Picassent

Información principal:

  • Estilo: Cocina tradicional casera.
  • Comensales: 6 comensales.
  • Tiempo de preparación: 1h y 30 minutos.
  • Dificultad: Media.

El Arròs amb fesols i naps (arroz con alubias y nabos en castellano) es un arroz caldoso exquisito, está considerado uno de los platos estrella de la cocina valenciana. Los frijoles (fesoles) y el rábano (naps) son los dos ingredientes principales, y su nombre deriva de esto.

Este es un plato típico de las fiestas valencianas porque es un plato de bajo coste que se puede preparar y compartir entre grandes grupos de personas. Es posible que algunos de vosotros conozcáis al poeta local Teodoro Llorente el cual escribió un poema en 1892 para este tipo de arroz. Poema en el que a través de sus versos afirma ser uno de los platos estrella de la cocina valenciana barata y popular.

Para las preparaciones tradicionales se requieren grandes calderas de barro u ollas de hierro de alta velocidad, aunque hoy en día se puede elaborar con todo tipo de recipientes.

Además, podemos encontrar esta receta de muchas formas, en algunas de ellas la carne de cerdo se reemplaza por carne de vacuno, como también, en algunas otras se incorpora el cordero o el conejo como carnes complementarias o incluso el hecho de sustituir els “fesols” por “garrofo”.

En este post os vamos a enseñar la receta tradicional de “Arros amb fesols i naps”

Ingredientes:

  • Arroz (200 gr de arroz, preferiblemente vaporizado)
  • Fesols o “alubias blancas en castellano” (300 gr)
  • Orejas y morro de cerdo troceados (300 gr)
  • Rabo de cerdo troceado (1 unidad)
  • Manitas de cerdo partidas en cuartos (3 unidades)
  • Panceta de cerdo o tocino fresco (200 gr)
  • Napicol o “nabo en castellano” (2 unidades)
  • Chorizos oreados o secos (2 unidades)
  • Pimentón dulce (1 cucharadita de postre )
  • Azafrán o colorante
  • Sal

Podrás encontrar cada uno de estos ingredientes al final de este post. Clic aquí para verlos.

Preparación:

¡Ahora toca ponernos manos a la obra!

Sigue los siguientes pasos y conseguirás un plato exquisito.

 

  1. Empezaremos poniendo a cocer en un recipiente con tres litros de agua fría y un poco de sal las judías (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) junto con las manitas de cerdo, la orejas, el morro, el rabo y la panceta, cortados en trozos regulares, cociéndolo todo a fuego muy lento.
  2. A los 35 minutos, introduciremos el cardo en trozos de unos 5 centímetros, los nabos pelados y chascados, y los chorizos cortados en rodajas gordas, prosiguiendo la cocción media hora más hasta que la verdura esté tierna. Es importante controlar el grado de cocción de las judías y de la carne, para que no se nos pasen, pues los ingredientes han de quedar enteros pero cocinados.
  3. En la misma olla, añadir un poco más de sal, adicionando el pimentón y el azafrán o colorante.
  4. Posteriormente añadiremos el arroz, calculando siempre que se trate aproximadamente de una quinta parte de arroz por litro de caldo, es decir, por cada litro de líquido añadiremos unos 200 gr de arroz.
  5. Dejar cocer durante unos 15 minutos, de forma que el calor proseguirá la cocción de nuestro arroz proporcionando abundante caldo.
  6. Justo al nabo se puede añadir patata cortada en trozos, aunque solamente con los ingredientes que arriba se indican la receta resulta ya bastante completa.
  7. Pasado los 15 minutos retiramos el arroz del fuego y listo.

 

Ya tenemos nuestro plato terminado y listo para servir.

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